Công Nghệ JEVA

Công Nghệ JEVA AI Automation AI Chatbot Tư Vấn Chuyển Đổi Số

Công nghệ JEVA, cho phép cô đặc dịch mẫn cảm nhiệt ở nhiệt độ thấp và áp suất thường, giữ nguyên các vitamin, khoáng chất và hương vị tự nhiên.

Công nghệ tích hợp quá trình màng với quá trình bay hơi bề mặt (công nghệ JEVA) để tách nước từ nước ép một số loại quả nhiệt đới của Việt Nam nhằm sản xuất sản phẩm nước quả cô đặc với lượng chất khô trên 50°Brix đồng thời giữ được tối đa hương quả tự nhiên do tiến hành quá trình tại nhiệt độ thấp (dưới 45°C).

Quá trình chế biến chia làm 2 phần:

  • Sơ chế, bao gồm quá trình rửa, loại bỏ vỏ, hạt, ép nước và xử lý enzyme.
  • Chế biến sâu, bao gồm các quá trình ly tâm, lọc trong bằng công nghệ MF, khử trùng UV, cô đặc bậc 1 bằng công nghệ RO và cô đặc bậc 2 bằng công nghệ JEVA.

Dịch nước quả khi đưa vào mô đun RO thường có nồng độ chất khô ban đầu của nước quả tự nhiên từ 7°- 16° Brix, tuỳ theo từng loại quả. Sau khi được tách bớt nước tại nhiệt độ 20°C-25°C thông qua mô đun RO, nước quả thu được có nồng độ chất khô từ 30°Brix-35°Brix.

Nước quả sau khi được cô đặc giai đoạn 2 trong thiết bị cô đặc bằng công nghệ JEVA nồng độ chất khô 60°Brix – 82°Brix tuỳ theo yêu cầu cụ thể đối với từng sản phẩm. Do các quá trình chế biến đều thực hiện tại nhiệt độ thấp (nhỏ hơn 45°C) nên sản phẩm cô đặc thu được giữ được tối đa hương quả và màu tự nhiên.

Quy trình sản xuất nước quả cô đặc như trên đã được áp dụng với rất nhiều loại quả nhiệt đới của Việt Nam như dưa hấu (Quảng Ngãi), chanh dây (Đăk nông), Chanh xanh không hạt (Long An), nước dừa (Thanh Hoá), Cam sành Tam Bình (Vĩnh Long), bưởi năm roi Bình Minh (Vĩnh Long), ổi (Vĩnh Long, Hà Nội), vải (Hải Dương, Bắc Giang), thanh long (Bình Thuận). Các dịch cô đặc thu được đều đạt yêu cầu chất lượng khi so sánh với các sản phẩm cùng loại hiện đang giao dịch trên thị trường thế giới.

Ưu điểm này của công nghệ JEVA cho phép tăng đáng kể độ linh động của hệ thống thiết bị đối với sự biến động của nguyên liệu đầu vào.

Bên cạnh việc phát triển công nghệ cô đặc tiên tiến, nhóm nghiên cứu đã tiến hành thiết kế, chế tạo và triển khai công nghệ dưới dạng hệ thống thiết bị, giải quyết những trở ngại trong thiết kế kỹ thuật. Do đặc điểm các thiết bị công nghệ màng nhỏ gọn hơn nhiều so với các thiết bị cô đặc nhiệt, nhóm nghiên cứu đã tích hợp được các thiết bị vào Container, tăng tính linh động về mặt địa lý của hệ thống thiết bị. Hệ thống thiết bị có thể được vận chuyển đến nhiều địa điểm khác nhau để làm việc do hệ thống không sử dụng hơi đốt mà sử dụng điện để làm nguồn cung nhiệt. Hệ thống thiết bị có thể được điều khiển và vận hành từ xa (thông qua mạng nội bộ hoặc mạng internet).

Sản phẩm nước quả cô đặc có nồng độ chất khô cao (khoảng 70°Brix) nên, giảm thể tích vận chuyển, có thể bảo quản ở nhiệt độ thường trong thời gian dài (không cần qua thanh trùng, tiệt trùng, bảo quản lạnh) và không cần dùng bất cứ chất bảo quản nào.

Nhóm nghiên cứu cũng đã tích hợp được các thiết bị vào container, tăng tính linh động về mặt địa lý của hệ thống thiết bị. Hệ thống thiết bị có thể được vận chuyển đến nhiều địa điểm khác nhau để làm việc.

Các công ty chế biến hoa quả quy mô nhỏ có thể thuê thiết bị thuộc sở hữu của công ty khác trong thời gian nhất định để sản xuất theo mùa vụ mà không nhất thiết phải đầu tư mua cả hệ thống thiết bị nếu không có nhu cầu vận hành trong thời gian dài.

Hứa hẹn ứng dụng rộng rãi

Hiện nay, một số công ty thực hiện sản xuất thử nghiệm để đánh giá tiềm năng thương mại của một số dịch cô đặc:

  • Công Ty Cổ phần Chế Biến Thực phẩm G.O.C. (G.O.C. Food JSC.) Cụm công nghiệp Tân Xuyên, xã Tân Dĩnh, huyện Lạng Giang, tỉnh Bắc Giang sản xuất thử nghiệm dịch hành tây cô đặc 70°Brix giới thiệu tại thị trường Nhật Bản
  • Công Ty Cổ phần NTEA Việt Nam (VIETNAM NTEA JSC.) Tầng 2, tòa nhà Trung Yên I, KĐT Trung yên, Phường Trung Hoà, Quận Cầu Giấy, Thành phố Hà Nội. Sản xuất thử nghiệm dịch cô đặc từ dịch chiết lá chè già phế phẩm để sản xuất nước giải khát đóng chai giàu polyphenol hướng tới thị trường nội địa và thị trường châu Á.
  • Công ty TNHH ong mật EATUHONEY Km 9, Quốc lộ 14, Thôn 4, xã Ea Tu, Thành phố Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đắk Lắk. Hạ thuỷ phần mật ong hoa cafe đạt tiêu chuẩn xuất khẩu vào thị trường châu Âu và sản xuất các loại mật ong hương quả tự nhiên như mật ong hương chanh leo, mật ong gừng, mật ong trà xanh hướng tới thị trường cao cấp trong nước.
  • Công ty TNHH thương mại và đầu tư Việt Liên Nông trại hữu cơ Tuệ Viên, Tổ 4, Phường Cự Khối, Long Biên, Hà Nội, Việt Nam

Ngoài ra, sản xuất thử nghiệm nước mía cô đặc 70°Brix giới thiệu tại thị trường CHLB Đức và nước ổi hữu cơ cô đặc hướng tới thị trường cao cấp trong nước. Hiện tại, trên thị trường quốc tế chưa có hệ thống thiết bị cùng loại, do đặc điểm ngành công nghiệp chế biến của các nước rất khác biệt. Vậy nên giải pháp kỹ thuật dự thi còn có tiềm năng phát triển tốt tại các nước xuất khẩu sản phẩm cô đặc như Thái Lan, Malaysia, Srilanca, Ấn Độ,…